汶上县白石镇中学餐厅管理精益求精
发布日期：2011-05-22
来源：《山东教育报》综合版
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本报讯（记者 邓旭 通讯员 李玉锋）汶上县电视台记者日前到该县白石镇中学采访时发现了一个“奇迹”——全校700多名师生同时在餐厅就餐，在短短的20分钟内，所有师生完成进餐，且秩序井然，餐桌、地板依然干净卫生。这是临时安排，还是一贯如此？近日，记者再次来到该校，探寻这所乡村中学餐厅的奇迹。
5月9日清晨5点多，天还没有大亮，白石镇中学餐厅里已经灯火通明。原来，这是餐厅工作人员在准备早餐、进一步清洁餐厅。餐厅工作人员告诉我们，为了确保食品安全，餐厅所有面食、炒菜、热汤都是现场加工制作，绝不让过夜和变质食品上餐桌。为了充分做好早餐准备，他们每天都是3点多起床，4点多开始工作：发面、蒸花卷、洗菜、调菜、烧汤。每星期他们总有两天要起得更早，因为要烙千层饼、炸香肠。到6点多钟时，所有早餐食品就已准备好了，工作人员开始按餐桌发放消好毒的餐具，按膳食标准给每一桌搭配早餐：五香煮鸡蛋、大红枣花卷、鸡蛋紫菜汤、水煮花生和胡萝卜咸菜。7点整，700多名师生排队有序地走到自己的餐桌前，开始进餐。大约15分钟后，大家陆续吃完饭开始离开餐厅。记者看到就餐者自觉地将自己的剩饭菜倒入剩饭剩菜桶，餐具放到餐具筐。
初中生正是生龙活虎的年龄，活泼好动是天性，700多人集体就餐，没有拥挤、没有吵闹，只有谦让、只有笑声，20分钟全部吃完，这不能不说是一个奇迹。这个奇迹的产生不仅来自餐厅工作人员的充分准备，更来源于白石镇中学的人性化管理、白石镇中学教师的尽职尽责。
白石镇中学为最大限度地确保师生的就餐安全，实行人性化管理，在学校餐厅实行定餐与零餐相结合的方式。吃定餐的师生就餐无须带餐具，直接到规定的餐桌前就餐。吃零餐的师生拿着餐票排队进餐厅，在餐厅门口接过工作人员发放的餐具去打饭菜，然后到指定的餐桌就餐。用过的餐具由餐厅工作人员反复清洗消毒，这样就免除了排队打饭、洗餐具的过程，更杜绝了现金传染病菌的现象。为维持好就餐秩序，白石镇中学采用学生自主管理与值班教师现场负责制。每个餐桌安排一名生活委员，负责就餐纪律、就餐卫生，引导学生自觉洗手、排队进厅、文明就餐。学校每天安排8名值班教师负责三餐的就餐秩序，监督食品安全，发现问题及时处理。当最后一名学生走出餐厅后，值班教师才能安心就餐。
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