零利润经营让学生餐厅回归公益

本报记者 王蕾 王光军 通讯员 王斌

  近年来，学校餐厅社会化对减轻学校管理负担、助推教育发展起到了积极的促进作用。但是，部分餐厅存在的经营管理、饭菜质量等问题也让学生、家长诟病颇多，对和谐教育、和谐社会建设带来了冲击。为此，博兴县实施零利润经营，使学校餐厅回归公益。

  “原来餐厅的饭菜单一，口味也不好。”博兴县陈户镇中心小学六年级1班学生周文玉说，“但从这学期开学以来，餐厅的师傅换着花样做饭，一日三餐几乎没有重样的，味道也比以前好了很多。我们生活得很开心，学习也安心了。”这是博兴县实施零利润经营推进学校餐厅体制改革带来的变化。

  截至目前，该县24所有餐厅的学校已经有22所完成了餐厅改制，保证了饭菜质量和种类，做到了学生喜欢和家长放心，社会满意度大幅提高。

无缝隙管理

  博兴县从实际出发，先选取问题少、基础好的6所学校进行试点。在此基础上，在全县学校推进餐厅“公有化”。

  记者在博兴县兴福中学了解到，该校在本学期初解除了餐厅承包合同，将经营管理权收归学校，设立了餐厅管理办公室，选派懂管理、能力强、有责任心的教师负责餐厅经营管理。“餐厅管理办公室在校委会的领导下负责餐厅全面工作，重点做好餐厅工作人员的聘用和管理、财务预算、原材料进货、伙食规划、餐厅日常工作的管理与协调等。”该校餐厅管理办公室负责人介绍说，“原材料的进货保管与出入库、财务收支与现金管理、财务预算与伙食标准、设备设施购置与维修、学生管理、食品的品种与数量、周食谱编制、工作人员管理、日常工作等都由专人负责。涉及进货、出入库等敏感行为的，餐厅管理办公室所有成员全员参与。重大问题由校委会、教代会、家委会、学代会共同决策。总务处、德育处、财务处、餐厅管理办公室密切配合。各部门、各工作岗位的权利义务、责任界定都有明确规定，真正做到了无缝隙管理。”刚刚洗完菠菜的李师傅告诉记者：“餐厅的制度很多，像餐厅卫生管理制度、餐具消毒保洁制度、餐厅员工规章制度、进货索证制度、食品出库入库管理制度、食物中毒应急预案、食品留样制度、卫生责任追究制度、订餐退餐制度、教师餐厅就餐须知、管理员岗位职责、就餐流程等。这些制度不只是挂在墙上，执行得也很严格，很公平，对事不对人。大家虽然感觉有些约束，但能够接受，都能按照制度和各自的分工做事，配合得也很好。餐厅安全人命关天，一旦出现问题，对谁都不好。像这样严格按要求做，饭菜质量和安全得到了保证，我们心里踏实。”

零利润经营

  “原来餐厅的饭菜不好吃，根本没胃口。”博兴县店子中学九年级1班学生高竹泉说，“现在好了，花样多，味道好。早饭面食有蒸包、油饼、馅饼等，每天都有一个鸡蛋，还提供小菜，粥有米汤和玉米面粥；午饭是一个炒菜、一个汤菜、一个小菜、一个水果，馒头管饱；晚饭比午饭多了饭汤。吃得好了，但饭费没有提高。”据了解，该校收取的学生餐费除支付工人工资和水、电、煤等必需的费用开支外，全部用于学生伙食。“每周我都根据学生订餐人数、餐费金额扣除预算的人工费、煤炭费、电费等，预算出每周的食品消费金额，据此制定本周所购食品的品种、数量并联系供货方进货。在制定进货计划和周食谱时，我们会充分考虑时令因素和各种食品的市场价格，合理搭配，数量、质量、营养等各种因素都要照顾到，尽最大努力让学生吃饱，吃好，吃出健康。”谈起饭菜搭配，该校餐厅管理办公室的耿老师如数家珍。

“我们很满意”

  博兴县的学校餐厅体制改革把关注学生健康作为根本出发点和落脚点，真正做到了立足实际，以生为本，以科学的理念、规范的管理和显著的成效赢得了师生、家长和社会的认可。在学校餐厅满意度调查中，家长、教师、学生三项指标均为90%以上。店子中学德育处主任朱子亮说：“原来饭菜浪费得很多，剩汤剩饭到处都是，卫生根本无法保证。餐厅改制后，饭菜质量上去了，学生满意了，我们因势利导，组织学生观摩班主任订餐、餐厅管理办公室周食谱制定和餐厅师傅饭菜制作过程，组织‘爸爸妈妈的一天’社会调查活动，引导学生感知父母、餐厅师傅的艰辛和老师的良苦用心，将节约意识植根于学生的内心深处，内化为学生的自觉行动。现在，浪费现象没有了，学生都变得更懂事了。餐厅改制不仅改善了学生的生活质量，也给德育注入了助推剂。”“在学校餐厅一日三餐都吃得很好，很舒心。”该校七年级3班学生朱红彬动情地说，“得知餐厅管理办公室的老师们为让我们吃好而绞尽脑汁，看到餐厅师傅整天为我们操劳，再想想日渐苍老的父母，我们没有理由不节约，没有理由不好好学习。”博兴县第七中学八年级6班班主任董文友老师说：“原来，学生经常跑到外面去吃饭，既不卫生，也不安全，我们做了很多工作，也想了很多办法，但效果并不明显。现在好了，住宿生全部自愿在学校餐厅就餐，就连通校生都主动要求在学校就餐，餐厅改制给班级管理帮了大忙。”“原来孩子总抱怨吃不饱，我们也很担心。现在餐厅由学校管理，学校还安排家长志愿者值班，对原材料的选用、饭菜加工等全程监督，饭菜质量绝对过关，味道也没的说。把孩子放在这里，我们很放心。”一位刚在餐厅吃完午饭的学生家长如是说。

  “降低价格与提高质量是办好餐厅的关键，关系到广大学生的切身利益，事关教育发展与社会稳定的大局。”该县教育局局长周奎齐表示，“下一步，我们将认真总结学校餐厅改制工作的得与失，将零利润经营模式在全县推广，2013年完成学校餐厅改制，以生为本，把学生健康放在首位，把餐厅办好，把教育办好，真正做到让学生开心、家长放心、教师安心、全社会满意。”