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沂源一中“竞争+监管”提升学校餐厅管理水平

本报讯(通讯员苗春生)“学校餐厅很卫生，饭菜可口，价格合理，我们都很满意。”沂源一中一名学生如是说。

沂源一中是一所寄宿制重点高中，在校生近7000人，在校就餐学生达4000余人。学校高度重视饮食安全，以“为师生服务，让政府放心，让学生满意”为目标，不断改进和加强学校食堂工作，强化餐厅管理，使餐厅管理成为学校的一大亮点。

学校餐厅采取社会化方式运作，引入市场竞争机制，两座餐厅分别委托经验丰富的两家企业经营，学生自由选择餐厅就餐。两家企业相互竞争、相互促进，形成竞争有序的良好局面。

学校加大监管力度，成立以分管校长为组长的学校餐厅监管委员会和以学生代表为成员的学生伙食管理委员会。每座餐厅安排两位专职监管人员，实行餐厅“承包责任制”，监管人员每日深入餐厅了解和检查经营与管理情况，加大对餐厅原料购置、加工制作、消毒、销售等环节的监控。学生伙食管理委员会成员参与食堂的监督与管理。

建立奖惩制度，学校从食堂每月经营额中拿出一定资金作为经营奖罚基金，每月组织学生对餐厅进行满意率测评，学生满意率达90%，则奖励经营公司；低于90%，则扣罚奖罚基金，并就学生反映的问题责令经营公司限期整改。

学校严控饭菜价格，通过对餐厅进货、销售等环节的监控，核算每月餐厅毛利率，每天抽检部分饭菜，核定利润价格，对价格过高行为，严格落实经济处罚规定，确保学生“吃得起、吃得好”。