这里的学生食堂“零利润”
发布日期：2010-01-09
来源：《山东教育报》综合版
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本报记者 尹品华 通讯员 姜连国
临邑县邢侗中学初二（3）班王永昌同学的母亲李玉玲对记者说：“孩子以前每到周末回家，我都给他做好吃的。现在，儿子回家嘴不馋了，还说学校里的饭菜比家里的样数还多呢。这下我们可放心了。”去年以来，临邑县教育局大力推进均衡教育，从抓好学生的生活做起，注重创新机制，大力实施“热水热饭”工程，收回食堂经营权，推进食堂规范化管理，以服务学生为本，实施“零利润”经营，把学校食堂办成学生、家长和社会满意放心的食堂，在当地产生了积极效应。该县被评为德州市安全工作先进单位、食品安全工作先进单位，全市食品卫生安全会议在临邑召开。
收回食堂经营权
受“后勤社会化”的影响，该县中小学食堂过去大都实行对外承包经营的机制。一些承包商过分追求利润，造成饭菜“价格高、质量差”，饮食安全也没有保障。很多农村学校食堂条件极差，学生喝不上热水，吃不上热饭。
“生活问题关系到学生的身体健康和一生的发展。要像抓教学一样抓学生生活，像对待自己的孩子一样对待我们的学生。让学生吃上热饭，喝上热水，保证他们的身体健康，先成人，再成才。”2009年3月，新任教育局局长潘国英在全县校长会议上说。
暑假期间，临邑县动手整顿全县学校食堂。教育局出台了《关于规范学校餐厅、食堂经营的意见》。经过上下努力，全县22所学校的41处食堂，全部收归学校经营。同时，取缔所有校内非法小卖部，经工商等相关部门批准合法经营的百货点，一律不准经营副食品。
改善食堂条件
随后，全县中小学以创建规范化食堂为目标，加大资金投入，改善食堂条件。教育局投入55万元，为临邑四中新建了520平方米的学生餐厅，彻底解决了学校因餐厅狭小，学生不能同时进餐的问题；投资10万元，为各学校配备保温桶400个，方便了学生课间饮水。邢侗中学投入15万元，对原有食堂按贮藏、粗细加工进行功能分区改造和标准化建设，操作间添置了不锈钢厨具和餐具消毒柜，学生餐厅按就餐人数的四分之一配备不锈钢餐桌椅等。翟家教育办投资5000元新购进电热壶28个、保温桶14个，确保每一个班的学生随时都能喝上热水。临邑二中因陋就简，将闲置的校舍改造成餐厅，将替换下来的旧桌椅改造成餐桌餐椅，解决了学生在室外就餐的问题。
据不完全统计，暑假以来，全县先后投入280余万元，新建学校厨房和餐厅1200平方米，改造食堂30000平方米，学校食堂面貌焕然一新，极大地改善了学生的就餐条件。
食堂经营“零利润”
教育局建立健全了《从业人员岗位责任制》、《食品安全制度》、《成本运行制度》等一系列精细化管理制度，使食堂的管理规范化、制度化。各学校都成立了食堂管理工作领导小组，安排一名副校长(副主任)具体负责食堂管理，建立专人管理，从业人员持证上岗，由学校领导、教师、学生和家长组成的营养委员会负责质量监督的管理机制。同时，严把采购关，实行定点采购，确保供应学校食堂的食品“优质、安全、价廉”。严把卫生关，各学校食堂做到对餐具每餐一消毒、用具每天一消毒，定期邀请县卫生、防疫、食品监督部门进行监督检查。严把质量关，教育局潘国英局长挂帅食堂管理监督小组，定期组织人员对食堂管理、进货渠道、主副食制作、饭菜质量等环节进行全面排查，定期征求学生、家长意见，及时调整饭菜质量、数量、价格，保证每名学生都能够吃得饱，吃得好，吃得安全，吃得放心。严把收费关。学生食堂必须严格遵循“保本不盈利”的原则，每月收支结余不得超过伙食费总收入的5%，如有5%以内的节余转下月使用。周周一核算，月月一公布。
学生爱上餐厅饭
随着“热水热饭”工程的实施，全县22处中小学校的2.21万名住校生每天在校都能喝上热水，每人一天交上5元钱，保证吃上卫生安全、荤素搭配、三餐不重样的热饭热菜。学校食堂饭菜质量明显提高，得到了学生和家长的认可。全县中小学在学校食堂就餐的学生增加了60%。
记者在临邑县邢侗中学看到：食堂操作间整洁卫生，功能齐全，和面机、馒头机、切菜机、消毒柜等厨具一尘不染；容纳600人吃饭的餐厅十分整洁，洁白的墙面上贴着名人名言，不锈钢餐桌上餐具摆放齐整，排骨汤、鸡蛋汤等饭菜香喷喷、热腾腾。
再一看学生一周的食谱，更是十分丰盛。早餐：周一每人一个鸡蛋，周二油条，周三一根火腿肠，周四油饼、烧饼，周五蛋糕。午餐：周一鸡肉，周二一菜一汤，周三炸鱼，周四包子、一汤，周五排骨。晚餐稀饭、炒菜、面食管够。一天伙食费6元钱。
在临邑五中，校长刘振军对记者说：“我们的食堂用具一天一消毒，餐具每餐一消毒。保证学生顿顿吃热饭，天天喝热水，并且吃得好，花钱少。以前因为菜肴口味差，只有200人在学校食堂吃饭。如今菜肴口味好了，学生吃得也放心了，现在1200名学生全都在学校食堂就餐。”
在临盘镇中学，学生家长王先生告诉记者：“以前，孩子一回家我就赶紧给他做点好吃的，好加强加强营养。现在，在学校，孩子每天能按时吃上可口的热饭热菜，还不断变换花样，这些我们家长也很难办到。孩子在学校里生活，我们十分放心！”
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