食堂“老大难”变身校园风景线
发布日期：2010-05-16
来源：《山东教育报》综合版
浏览次数：3053次
本报记者 廉德忠 通讯员 李延安
对在校的中学生来说，由于他们正处于长身体、学知识的黄金时期，学校内的用餐环境和餐饮质量，事关千万学生的健康成长，事关社会安定和祖国未来。“食堂问题，已经是老大难了。”一位分管食堂的中学副校长对记者说。
据记者调查发现，目前大部分农村高中的餐厅即便不是社会投资，在经营上也基本采取对外承包的办法。调查中，80%以上的学生反映餐厅饭菜质次价高，品种单一，没有营养，吃不好、吃不起、吃不饱。这既损害了广大学生的身体健康，也影响了正常的教学效果，应引起学校和教育主管部门的深思。
五一前夕，记者驱车来到平阴一中采访，和学生一起就餐，亲身体验学生的高中生活。该校不承包、人性化的餐厅管理模式为师生、学生家长和社会各界所乐道，已成为学校独特的一道风景。高二·三班学生陈颖由衷地对记者说：“伙食，是保证我们体质和学习质量的最重要方面。”
服务好不好，用心最重要
高二学生李强来自一个贫困家庭，家里每个月给他的生活费只有100元。李强说，以前他经常吃馒头、咸菜，到了第四节课肚子就饿得慌。饭都吃不饱，就更别说喝汤了，因为学校的汤每份要收一毛多钱，为了省点钱，许多和李强一样经济困难的学生吃饭的时候都只喝水不喝汤。学校现在不仅为学生们供应免费的汤，而且要求师傅们把汤熬得精、熬得香。
以往学生围着桶自己舀汤，一不小心就容易洒，有时还会浇到同学身上，容易引发矛盾。为了方便学生一下课就能喝到温热可口的免费汤，学校自主研发了“圆形工作台”。一开始，餐厅工作人员认为圆形工作台很好，能把学生圈到外面。过了一段凤凰彩票又发现，把学生挡在外面的同时，也把自己圈在里面出不去了。现在工作台内有两个人。为什么安排两个人？发明人李怀勇副校长说：“一是怕耽误学生就餐凤凰彩票，也是为了学生安全考虑；二是若汤没有了，一人负责解释，另一个去灶间取工作人员的汤。不管怎样，都不能耽误学生喝上汤。”
为了让学生喝上免费汤，面食组班长杜召磊带领他的炊事班每天要熬41锅汤，装到79个大桶中，再分到几千个小碗里，每天用掉近500斤玉米面。学校设立了10个免费汤供应处，20个人给学生舀汤，用心为学生服务。
和谐不和谐，沟通是关键
如何搞好餐饮服务，提升服务文化，成为学校思考的问题。学生想吃什么，最不愿意吃什么，有什么要求，还需要哪些帮助，“咨询服务台”的设立很好地解决了这些问题。“我是餐厅经理，有事请找我谈一谈！”“我是服务班长，有事请让我帮你做一做！”在平阴一中餐厅，这样的咨询服务台有好多个，饭前饭后常常会有一部分学生围着餐厅管理人员热烈地交谈。学校还定期举行学生代表座谈会，向学生发放调查问卷，征集合理化建议，并及时采纳正确意见，保证饭菜的营养搭配合理，有效提高餐厅服务质量。
让学生拥有评价餐厅的权力。学校通过餐厅报告会讲和谐就餐的重要性，将文明就餐作为学生教育的一个主要方面。“设身处地为学生成长着想，要求男同学就餐有绅士风度，女生有淑女姿态。”李仲波校长说。学校充分理解高一学生的想家之苦、家校餐桌比较之痛，高二学生的乏味之苦、餐厅单调之痛，高三学生的焦虑之苦、担心食之无味之痛，引导学生学会科学合理吃饭，有计划地花钱，让学生在潜移默化中学会吃饭和理财。还在每个餐厅都安装数个大功率空调，保证学生餐厅冬暖夏凉；每个餐厅的装修风格和播放的音乐都是学生自己选择的，置身其中，家的感觉油然而生。
电话打不打，其中学问大
电话一打，服务到家。平阴一中在餐厅服务细微处做文章，在服务上提档次，形成了“文明服务、微笑服务、用心服务”的全新服务理念，全力营造“热情、周到、耐心、细致、优质、安全”充满亲和力的温馨就餐氛围。“有事请说话，热心服务为大家”，丁大姐服务热线开通了，学生们奔走相告。该热线服务内容主要有四项：听取学生合理化建议；为生病学生预留病号饭；解答学生就餐中遇到的实际问题；帮助学生保存遗失在餐厅里的物品。学校把服务热线印成名片，发放到每一个班。丁大姐热线架起了一座直通学生内心的爱心桥。在餐厅，学校还单列了预定窗口，供学生选择水饺、馄饨、炸酱面、鸡蛋面等特色面食。晚自习后，学生用脑过度，有的已经饿得无法入睡。学校不怕麻烦，专门改造新上了“夜间点心屋”，自制面包、奶酪等一应俱全，成为学生补充能量的必需品。一个学生在作文中写道：月色下，那一盏橘红色小灯点亮的温馨小屋，是夜间校园最温馨的地方——夜间点心屋。看到她，你会感觉这个夜晚的温馨和浪漫。
电话不打，下岗回家。每到寒暑假学生开学前的那一周，餐厅的工作人员就会经历一次既期待又担心的“电话之约”。早些接到电话的，高高兴兴去上班；晚些接到电话的，心存感激来报到；没有接到电话的，接受末位淘汰另找工作。末位的产生源于考核排名，一月一排，每月都不一样。一个班组，大家互相都熟悉，先把技术高、服务好、吃苦耐劳、工作繁重的排第一；再把班长一走就偷懒耍滑的、干活最不认真的放在最后，中间的逐个比较。排名大致分为四部分：第一是本组怎么评，组内排名次占50%；第二是班长怎么管，干活最多，能全盘考虑整个班组工作的占25%；第三是其他班组怎么看，旁观者占15%；第四是管理人员，从大局着眼占10%。四部分加到一起就是综合名次。考核的一招一式都折射着精细化管理理念。这种方式能使学校的要求与餐厅内部的工作更加衔接，有利于消除内耗，激发活力。一些不好处理的事情拿到考核中来解决，矛盾就得到了很好的化解。
联系电话：0531-51756681，0531-51756682
地址：济南市市中区土屋路3-1号（250002）
0531-51756739
(凤凰彩票凤凰彩票为凤凰彩票凤凰彩票 上午8:30-12:00 下午1:00-5:30)