全省学校食堂食品安全工作综述
发布日期：2014-01-13
来源：《山东教育报》综合版
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山东省教育厅体卫艺处
学校食堂食品安全关系到广大师生的身心健康，关系到社会和谐与稳定，关系到国家和民族的未来。省教育厅高度重视学校食堂食品安全监管工作，加强食堂工作人员培训及食堂安全、营养宣传，并联合有关部门加强对学校食堂食品安全的监管，开展学校食堂示范创建工作，全省学校食堂食品安全状况总体稳定向好。
学校食堂示范创建工作顺利推进
为了保障师生的饮食安全，进一步加强学校食堂内部管理，早在2013年初的山东省食品安全工作会议上，我省就将“全面实施学校食堂量化分级管理制度，开展学校食堂示范创建和规范学校周边餐饮服务经营行为”作为开展餐饮安全专项整治行动的重点，并确定启动食品安全基层基础工作示范创建行动。
省教育厅联合省食品药品监督管理局先后印发了《山东省学校食堂餐饮安全示范创建工作方案》、《山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》(以下简称《办法》)，采取一系列措施保障学校食堂食品安全工作顺利进行。
《山东省学校食堂餐饮安全示创建工作方案》就示范食堂的评定要求、评定标准、评定程序及示范食堂的日常管理进行了详细阐述，明确指出申报示范食堂的学校需实行校长为学校食堂餐饮安全第一责任人的责任体系，餐饮安全量化分级管理年度等级要达到A级，且必须达到“两个100%”，即食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率和从业人员健康证持证率均要达到100%。此外，实施“厨房亮化”工程也是餐饮安全示范学校食堂的必要条件。而《办法》则对全省范围内各级各类学校(含托幼机构)食堂的餐饮服务食品安全监管，以及学校供餐的集体用餐配送单位提出了更为具体的要求，从制度、措施、标准、处罚等方面进行了描述，并明确了教育行政部门和食品药品监督管理部门在学校食堂监管工作中的分工。
《山东省学校食堂餐饮安全示范创建工作方案》和《办法》为全省各级各类学校整改学校食堂、申请省级示范食堂提供了指导和帮助，为学校完善食堂管理创造了条件。
为了充分认识《办法》的重要意义，做好学习、宣传和培训工作，推进学校食堂餐饮安全示范创建工作，2013年5月，省教育厅又同省食品药品监督管理局联合印发了《关于贯彻实施〈山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法〉的通知》，要求各级食品药品监管与教育行政部门结合当地实际开展创建工作，统筹安排、因地制宜，示范单位要兼顾城市学校和农村学校，严格按照学校食堂餐饮安全示范评定评分表的有关要求开展审查评定，做到成熟一批，申报一批，验收一批，公示一批。
省教育厅和省食品药品监管局于2013年9月对申报的学校食堂进行了实地验收。最终，经过认真评定，逐层遴选，确定了121家高校和中小学食堂为2013年度省级餐饮安全示范学校食堂。其中，青岛市共有20所学校的食堂入选，济南市为17家，烟台市为11家，淄博市为8家，泰安、威海各7家，东营、临沂、德州各6家，枣庄、滨州、菏泽各5家，济宁、日照、聊城各4家，潍坊、莱芜各3家。
食品安全与营养宣传工作富有成效
除了注意创建典型，以典型带动周边学校食堂改进管理外，省教育厅还特别注重加强对学校食堂食品安全和营养的宣传，营造学校食品安全工作良好舆论氛围，并敦促全省各级各类学校广泛开展多种形式的“食品安全进课堂”活动，利用健康教育课，校园板报、广播，《致学生家长的一封信》，家长会等宣传形式，对广大师生、家长进行食品安全教育。在2013年9月举办的全国教育行政部门学校卫生管理人员研讨培训班上，省教育厅体卫艺处副处长于波还针对我省实际工作进行了经验交流。2013年，由教育部体卫艺司巡视员廖文科带队的教育部安全生产大检查督察组来我省检查时，对我省学校食堂的整体条件及管理模式给予了充分肯定。
此外，省教育厅对于各级各类学校食堂先进的管理经验和管理模式也予以了支持和广泛推广，临邑县的“热水热饭”工程、“零利润”食堂就是一例。
临邑县教育局回收食堂的经营权，交由学校自主管理；建立健全管理制度，加强对从业人员的培训；食材统一招标、定点采购；食堂账目“校财局管，分校核算”，伙食费全部上缴财政专户，日清月结，结余部分转入下月账户，确保专款专用及“零利润”经营等。这些措施的落实，使全县学校食堂往日“脏、乱、差”的状态有了极大的改观。
教育是国家实行的最大惠民工程，学校食堂只有彻底切断从学生身上谋利的“链条”，才能真正去关注学校师生的饮食安全，让师生吃上热腾腾的“放心饭”、“营养餐”。
民以食为天，食以安为先。食品安全工作涉及多领域、多环节、多部门，工作流程复杂，任务艰巨。省教育厅今后还将紧密配合食品药品监督、卫生、工商、质检、物价等部门，继续做好学校食堂食品安全工作。
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