滨州滨城区六中：实施“零缺陷”管理打造“绿色”餐厅
发布日期：2014-01-19
来源：《山东教育报》综合版
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本报讯(记者 王蕾 通讯员 李庆柱 董俊芳)“我家的孩子上了六中，中午就不愿回家吃饭了，就愿在学校餐厅吃饭，说餐厅的饭花样多、味道好。我们当家长的不用再为中午接孩子和为孩子做饭发愁了！”滨州市滨城区第六中学初二（5）班付子卓的爸爸感激地对该校值班的苏主任说。
滨城区第六中学餐厅2009年建成并交付使用，可容纳800人同时就餐。学校成立了以校长赵鹏程为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，勤俭办全面负责餐厅食品卫生管理工作，管理工作实现了规范化、程序化、制度化。学校餐厅获“山东省食品卫生等级A级单位”荣誉称号。近日，滨城区第六中学成为山东省首批中小学餐厅食品卫生示范单位，成为全区学校餐厅管理的新标杆。
校长赵鹏程告诉记者：“学校坚持学校餐厅不外包，就是怕学生餐变了味，由为学生提供优质服务变成赚学生的钱。那是从学生的牙缝里抠钱啊！对不起学生的事情，我们学校绝不干。”
“也许咱们餐厅就只有这一只苍蝇，但如果这只苍蝇正好是带传染病病毒的，怎么办？如果这一只苍蝇掉到饭菜里让学生吃到怎么办？如果我们是学生或学生家长，还能轻松吗？对工作缺陷没有察觉就是最大的缺陷！”这是餐厅经理赵晓兰在给餐厅工作人员开晨会时讲的话。由于一些人员对餐厅内一只苍蝇的不屑一顾激怒了她，让她的情绪有些激动。大家听了她的话都意识到问题的严重性，纷纷表示今后多在工作细节上下工夫。
据悉，该校餐厅实行目标管理，严格落实经理负责制和岗位目标责任制。餐厅经理根据岗位职责依法行使职权，严格落实各项规章制度，使餐厅管理实现“七个”确保，即确保食品原料的数量和质量，确保原料存放规范、确保食品原料加工过程规范，确保饭菜煮熟蒸透、确保成品饭菜存放卫生，确保不发生食品安全事故，确保个人卫生、环境卫生、器具卫生。
“赵经理，你一个人管这个800人的餐厅，能管得过来吗？”记者问。“我还有四大金刚呢！学校餐厅实行‘四组联动’的管理方式。各组分工明确，相互监督，密切配合，共同努力，确保餐厅工作规范、健康、有序。”赵晓兰高兴地说。
“我们学生会每学期要向就餐的同学发放两次调查问卷，问问他们在学校餐厅吃得好不好，满意不满意，有什么意见和建议。学校餐厅会根据我们的建议进行改进。”学生小吴说。餐厅每学期至少组织两次学生问卷调查，组织两次教工座谈会，广泛征求师生意见和建议，及时整改工作中存在的问题。学校请工会和团委代表师生定期对食堂的饭菜质量进行评议、监督、满意度测评，并将满意度测评结果进行公示，把测评结果作为对食堂工作的奖惩依据。同时，学校还设置了监督台和监督电话，确保师生安全放心就餐。
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